目前分類:烘培-麵包 (5)

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也有好一陣子沒有更新部落格了,不是說都沒有做麵包,只是沒有認真拍照,沒辦法寫~ 

因為麵包丙級的考試快要到了,我的橄欖型餐包手法還需要改進,但又不想只做單純的橄欖型餐包,因此找到王傳仁老師的義式香料麵包配方(出自"天然、無添加的手作麵包“),可以來做做看。

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連上了兩天麵包課,昨天本來想多點時間運動,沒有要做麵包的。等該做的運動都做完了,赫然發現我的蜜紅豆好像不該冷藏太久,於是就去買了四方牛乳,來做上次牛奶哈斯的進階版--紅豆哈斯,這是為了解釋為什麼我會在晚上做麵包,做到12點才出爐 -_-。

牛奶哈斯吃起來鹹鹹的,紅豆哈斯用的是同一個麵團配方,我想讓麵團甜一點,跟紅豆比較配,所以糖多了點,鹽少了點。

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在糧糧農夫那兒買的紫香米粉和紅香米粉已經放了一個多禮拜了,今天終於輪到來玩玩紫香米粉。

問過黃老師和Emily想做米粉土司要怎麼做,因為米粉沒有筋性而且又很會吸水,他們都建議把米粉先用湯種的方式糊化,再下去跟主麵團一起攪拌。

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 這星期比較忙,有三天要在外面趴趴走,所以三種麵包分散在三天來做。

1. 湯種牛奶黑糖土司

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我想學做麵包。

第一次麵包實作課上完,就知道如果要認真做麵包,一台適合我需求的攪拌機是一定不可少的,不然想到以前用手揉過兩次麵團的經驗,想做麵包的熱情就會馬上被潑了盆冷水(只是潑冷水,還沒被澆熄唷!),女生真的很難有那種臂力可以做的來。

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