weiweitseng的快樂廚房

也有好一陣子沒有更新部落格了，不是說都沒有做麵包，只是沒有認真拍照，沒辦法寫~ 
因為麵包丙級的考試快要到了，我的橄欖型餐包手法還需要改進，但又不想只做單純的橄欖型餐包，因此找到王傳仁老師的義式香料麵包配方（出自"天然、無添加的手作麵包“），可以來做做看。
王老師的配方裡頭，要用九層塔、黑橄欖、還有乾迷迭香來做青醬，因為懶得出門買橄欖，而且DIY的好處就是想要怎麼做都可以，所以我選擇剪一些家裡陽台種的香草--甜蘿勒、新鮮迷迭香、和奧勒岡來做配方中的青醬。
這就是在沐浴中的香草們，就是因為看到它們綠油油水亮亮的，就忍不住認真照了起來，在摘香草的時候最舒服了，新鮮的香氣～

連上了兩天麵包課，昨天本來想多點時間運動，沒有要做麵包的。等該做的運動都做完了，赫然發現我的蜜紅豆好像不該冷藏太久，於是就去買了四方牛乳，來做上次牛奶哈斯的進階版--紅豆哈斯，這是為了解釋為什麼我會在晚上做麵包，做到12點才出爐 -_-。
牛奶哈斯吃起來鹹鹹的，紅豆哈斯用的是同一個麵團配方，我想讓麵團甜一點，跟紅豆比較配，所以糖多了點，鹽少了點。
粉類和牛奶雞蛋先下，形成筋性後下奶油，我人就跑來用電腦，想到要回去看看麵團時，好險耶！已經打到完全階段，還好還沒過頭唷！
基發一個半小時，分割成250g的麵團，中發完把蜜紅豆捲進去，這是我第一次做捲餡進去的麵包呢！

上次搭輕軌去內灣時，買了一塊很香的蘿蔔糕回來，那蘿蔔糕白白的，但是有很濃的蘿蔔味，好吃。
上禮拜清明節要拜拜，拜拜都要有蘿蔔討個好彩頭，所以想到趁著蘿蔔還沒完全消失前，做個蘿蔔糕試試！

上網找了周老師的配方: http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280561

在糧糧農夫那兒買的紫香米粉和紅香米粉已經放了一個多禮拜了，今天終於輪到來玩玩紫香米粉。
問過黃老師和Emily想做米粉土司要怎麼做，因為米粉沒有筋性而且又很會吸水，他們都建議把米粉先用湯種的方式糊化，再下去跟主麵團一起攪拌。
選了食譜上的一款全鮮奶不加奶粉的土司，把它改成30%紫香米粉的湯種，水分從65%增加到75%。
因為今天在蒸油飯，基礎發酵擺在瓦斯爐附近，大概一個半小時就發酵完成了，加了紫米粉的麵團比較柔軟，是很溫柔的麵團，分割滾圓完如下圖，還看得到紫米粉細細的顆粒唷！

 
油飯是我老公的最愛之一(只要是QQ的他都愛，像湯圓、麻薯....etc)，上週末就想說我來做做看油飯好了，於是週末就先把糯米和蒸糯米的棉布準備好。
這次油飯的材料有:
糯米三斤(長糯兩斤&圓糯一斤)；

 這星期比較忙，有三天要在外面趴趴走，所以三種麵包分散在三天來做。
1. 湯種牛奶黑糖土司
 

我想學做麵包。
第一次麵包實作課上完，就知道如果要認真做麵包，一台適合我需求的攪拌機是一定不可少的，不然想到以前用手揉過兩次麵團的經驗，想做麵包的熱情就會馬上被潑了盆冷水（只是潑冷水，還沒被澆熄唷！），女生真的很難有那種臂力可以做的來。
買攪拌機最主要考量的，是一次會在家裡打多少的麵團，還有跟烤箱容量的配合。我的烤箱是一般嵌在廚具下面的那種（題外話，本來以為它很強了，什麼都能烤，去上過課之後才知道它根本是小咖XD。），我頂多一次打個1000g上下的麵團差不多，所以小林7公升攪拌機就這麼入手了，下圖為它初體驗打第一個甜麵包的側拍。