weiweitseng的快樂廚房

在糧糧農夫那兒買的紫香米粉和紅香米粉已經放了一個多禮拜了，今天終於輪到來玩玩紫香米粉。

問過黃老師和Emily想做米粉土司要怎麼做，因為米粉沒有筋性而且又很會吸水，他們都建議把米粉先用湯種的方式糊化，再下去跟主麵團一起攪拌。

選了食譜上的一款全鮮奶不加奶粉的土司，把它改成30%紫香米粉的湯種，水分從65%增加到75%。

因為今天在蒸油飯，基礎發酵擺在瓦斯爐附近，大概一個半小時就發酵完成了，加了紫米粉的麵團比較柔軟，是很溫柔的麵團，分割滾圓完如下圖，還看得到紫米粉細細的顆粒唷！

中間發酵20分鐘，一次桿捲就入模了。

最後發酵在烤箱裡旁邊放一杯熱水，發了一個小時才大概八分滿，有一捲沒有放好，被旁邊的拉破皮了。

烤培用190度烤了35分鐘，烤出來顏色是還不錯，但是吃起來有點軟，好像可以再烤焦一點，不過已經比食譜上的175度好多了。

烤出來的味道很香，但是紫香米粉的味道好像被奶油還是牛奶蓋過去了@@，咬起來蠻溼潤的，有米的感覺耶～ 

這個麵包再回烤過應該會比較好吃～