weiweitseng的快樂廚房

 這星期比較忙，有三天要在外面趴趴走，所以三種麵包分散在三天來做。

1. 湯種牛奶黑糖土司

這是我的湯種牛奶黑糖土司，把黃柏祺老師教的湯種牛奶土司白糖改成黑糖，糖重量x1.2，因為黑糖比較不甜，水分是全鮮奶。

依照黃老師給的條件220度35分鐘烤起來土司的底偏黑了，甚至還有點焦，下次爐溫要降低才行，除此之外它還是我很愛的湯種土司，

質地比較實在，咬起來QQ的，皮還有點脆脆的！

這次用的是台糖的普通黑糖，下次來用個更香的黑糖，味道一定更棒！

2. 布里歐土司

布里歐土司是參考周老師 (http://homeeconomics.pixnet.net/blog) 的食譜做成的，跟上一款黑糖土司比較，很明顯在土司模內顏色淺很多，因為這是用175度烤45分鐘，第一次做所以照著人家的條件做，這兩個條件差很大的結果果然也差很大。

布里歐土司的水分是牛奶和鮮奶油各半，糖和奶油也不少，另外還有雞蛋，所以吃起來香香軟軟的，不用烤就很好入口，也不太會老化，是適合直接抓來吃的土司。

其實土司的重量都差不多，烤溫應該要差不多才對，只是不同人用的烤箱特性不同，所以公佈出來的條件也不一樣，這兩次做完一筆較，我就知道下次要怎麼烤最完美啦！

3. 蘋果麵包

參考書上做的蘋果麵包，基本上這是一款鄉村麵包加上煮過的蘋果丁，因為家裡的中筋麵粉不夠配方的500g，所以我照比例縮減成350g，一開始本來沒問題的，不過煮完蘋果意識不清醒，以為我的水不夠，竟然多加了90g的水！攪拌到一半覺得怪怪的麵團怎麼這麼黏，才赫然發現出錯了！

人都是在錯誤中成長咩～我決定運用我這個月上課得到的知識，把這個含水量85%的麵包給完成！

真的蠻難處理的，軟軟的麵團還要揉進溼溼的蘋果丁，我怕麵團太軟，還出動了我的LC鍋鍋來做最後發酵和烤培，結果真的讓我完成了一個大大軟軟又很香的麵包唷～雖然出爐不久就有點塌陷，不過吃起來還不賴ㄟ，喜歡含水量多的麵包，我煮蘋果時也加了最愛的肉桂粉，整個吃起來就是蘋果派的香味，算是還算成功的實驗&惡搞囉！下次有蘋果不想吃時再來好好的做一次吧。