在糧糧農夫那兒買的紫香米粉和紅香米粉已經放了一個多禮拜了,今天終於輪到來玩玩紫香米粉。

問過黃老師和Emily想做米粉土司要怎麼做,因為米粉沒有筋性而且又很會吸水,他們都建議把米粉先用湯種的方式糊化,再下去跟主麵團一起攪拌。

選了食譜上的一款全鮮奶不加奶粉的土司,把它改成30%紫香米粉的湯種,水分從65%增加到75%。

因為今天在蒸油飯,基礎發酵擺在瓦斯爐附近,大概一個半小時就發酵完成了,加了紫米粉的麵團比較柔軟,是很溫柔的麵團,分割滾圓完如下圖,還看得到紫米粉細細的顆粒唷!

湯種紫米牛奶-2    

中間發酵20分鐘,一次桿捲就入模了。

湯種紫米牛奶-3  

最後發酵在烤箱裡旁邊放一杯熱水,發了一個小時才大概八分滿,有一捲沒有放好,被旁邊的拉破皮了

湯種紫米牛奶-4  

烤培用190度烤了35分鐘,烤出來顏色是還不錯,但是吃起來有點軟,好像可以再烤焦一點,不過已經比食譜上的175度好多了。

湯種紫米牛奶-5 湯種紫米牛奶-6  

烤出來的味道很香,但是紫香米粉的味道好像被奶油還是牛奶蓋過去了@@,咬起來蠻溼潤的,有米的感覺耶~ 

這個麵包再回烤過應該會比較好吃~

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  • nikky
  • 您好,请问您有紫米粉湯種牛奶土司的食谱吗? 因为我孩子不能吃面粉,看到您用米粉做土司, 我还蛮开心的. 谢谢
  • Nikky 妳好,我的recipe只有湯種的部分是用米粉,主體還是麵粉歐,因為米粉沒筋性,是做不出麵包的,倒是可以做蛋糕或鬆餅之類的^_^

    weiweitseng 於 2013/08/16 10:40 回覆

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